2026年1月22日放送の【news every 】追跡！グルメの歴史 ～カツ丼100年史～で紹介した、錦糸町の老舗蕎麦屋さんのカツ丼は『蕎麦処 丸花』です。

蕎麦処 丸花は明治初頭に創業した、百二十余年の歴史を誇る老舗蕎麦店で、東京都墨田区錦糸町の路地裏にあります。錦糸町駅南口から徒歩4分ほど、丸井横の路地を進み、ウインズ錦糸町を過ぎた先にお店が佇んでいます。

代々受け継がれてきた製法を守りながら、北海道産の蕎麦粉を使用し、毎朝製麺機でコシとツヤのある麺を打ち続けています。五十年以上使い続けている製麺機は今も現役で活躍しており、水回しの工程では音を聞き分けて仕上がりを見極めるという職人技が光ります。

お店の特徴は、蕎麦の美味しさだけでなく、丼物とのセットメニューが充実していること。
中でも看板メニューとして人気を集めているのがかつ丼セットで、ヒレカツを二枚使った豪快な丼に蕎麦がついて、ボリューム満点のセットになっています。
カツ丼は蕎麦の本返しと出汁を混ぜたタレで煮込まれており、しっとりとした卵でやさしく包み込まれた昔ながらの甘めの味付けが特徴です。

蕎麦は温かいものと冷たいものから選ぶことができ、さらに味噌汁、お漬物、サラダ、ポテトサラダが付いてきます。揚げたてのカツは甘く芳醇な香りが漂い、タレがしっかり染み込んでいながらも重すぎず、最後まですいすいと食べられる絶妙なバランスです。

一番人気の蕎麦メニューは三味そばで、とろろ、きつね、大根おろしの三種類を一度に食べ比べできる贅沢な一品です。
運ばれてきた瞬間から豊かな出汁の香りが広がり、なめらかな舌ざわりとしっかりとした歯ごたえの蕎麦を楽しめます。軽く甘めのお揚げ、弾力のあるとろろ、鰹節と大根おろしで風味を豊かにする組み合わせは、それぞれ異なる蕎麦の魅力を存分に味わえます。
つゆは濃すぎず、蕎麦本来の旨味を引き立てる仕上がりになっています。

他にも魅力的な名物料理が揃っており、あじさいは小海老天が乗った冷やしのサラダそばで、麺つゆと自家製のゴマダレの二種類のタレで味わえます。
サクサクの衣とプリプリの小海老、たっぷりの野菜が彩りよく盛り付けられた一皿です。しぐれは冷たいもりそばと温かなつけ汁の組み合わせで、つけ汁には揚げ餅と鶏肉が入り、底にゆずが忍ばせてあるため、かき混ぜるとゆずの香りがふわりと立ち上ります。

さらに店主おすすめのカレー南蛮は、蕎麦つゆをベースにした甘口の和風カレーで、手作りならではの深い味わいが楽しめます。

また、お箸で持てないほど大きなかき揚げせいろも人気で、数種類の野菜と魚介類が入った揚げたてのかき揚げは外がサクッと中がふわりとした食感です。

昭和の雰囲気が残る店内には、ゆったりとした時間が流れ、地元の人々はもちろん遠方からも多くの方が訪れる下町の名店です。

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