2025年9月25日放送の【news every 】で紹介した、朝ごはんの食べ放題のお店は『銀座朝食ラボ』です。

『銀座朝食ラボ』は2021年7月にオープンしたホテルミュッセ銀座名鉄2階のビュッフェレストランです。

「職人の技が光る、こだわり小鉢ビュッフェ」をコンセプトに、朝食とランチの時間帯で一流料亭出身の総料理長が手作りした和洋の小鉢料理を楽しめるお店として話題になっています。
東京・銀座7丁目に店舗を構え、東銀座駅から徒歩4分という好立地で多くの宿泊客や一般客から愛されています。

このお店の最大の特色は、9升に仕切られた特注のトレイを使った独特のスタイル。
従来のビュッフェとは異なり、各料理が小鉢に盛り付けられているため盛り付けが簡単で、料理同士の味が混ざることなく本来のお味を楽しむことができます。

人気は三元豚の黄金出汁しゃぶしゃぶ。ライブキッチンで料理人が目の前で一頭買いの国産銘柄豚を、部位ごとに適した温度と時間で柔らかく湯がいてくれます。
鰹と昆布を合わせた自家製の黄金出汁を使用し、お肉はもちろん細切り野菜に絡めた出汁まで美味しく味わえます。しゃぶしゃぶを繰り返すことで豚の旨みが溶け出し、時間経過とともに変化する出汁スープの味わいも楽しめます。

A5仙台牛のビーフシチューや神戸牛と馬鈴薯のすき焼き風といった、同じホテル内のディナー営業店「銀座和牛ラボ」とのコラボレーション料理があります。

また、多摩地卵「たまらん」を使った特製の卵かけごはんは、自家製の白醤油と黒醤油の2種類から選べるこだわりの逸品で、カツオ節と合わせて究極のTKGを楽しめます。

デザートでは自分で作るパリパリ最中が人気で、マカロンほどの可愛いサイズの最中に自家製粒あんを好きなだけ詰めて作る体験型スイーツとなっています。

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