【エブリィ】『上海風肉だんご』シャウウェイさんのレシピ・作り方 〔鈴木福〕

材料

・豚バラ 　　　　５００g（脂身を除いた状態で）
・水溶きかたくり粉 かたくり粉大さじ１+水大さじ４
・チンゲンサイ お好みで

[A]生姜ネギ水
・万能ネギの白い部分 １束
・ショウガ ５g
・水 １００cc

[B]豚バラの調味料
・全卵 1個
・塩 ３g
・鶏がらスープの素 ３g
・胡椒 少々
・かたくり粉 １５g

[C]煮込み調味料
・ショウガスライス ３枚
・ネギ １／３本
・たまり醤油 ５０cc
・氷砂糖 ４０g
・紹興酒 ４０cc

作り方

• 脂身を取り除いた豚バラを角切りにしてから包丁で叩く
• [A]ネギショウガ水の材料をミキサーにかけてからザル濾して、ネギショウガ水を作る
• 豚肉に[B]の調味料を入れて、少しずつネギショウガ水を加えて混ぜる
• かたくり粉を入れて混ぜたら、半分ずつ丸めて油で表面の色が変わるまで５分ほど揚げる
• 白菜を下茹でする
• 揚げた豚肉を鍋に入れたら水をひたひたになるまで入れて、さらに[C]の煮込み調味料を入れて弱火で１時間煮込む
  途中３０分くらい経ったら白菜を加える
• 豚肉と煮込み汁半分をフライパンに移し、汁を煮詰めて水溶きかたくり粉でとろみをつけたら完成
  お好みで茹でたチンゲンサイを添えてもよい

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• 20
• 1