• キャビア・アンペリアル・ロブションスタイル
• 決勝第1試合　とんかつ革命
  お椀deトンカツ～a ma facon〜
• 決勝第2試合　すき焼き革命

• 三つ星ロブションのエリート 根本郁弥シェフは2021年にスーシェフに就任
• キャビア・アンペリアル・ロブションスタイルは中央に贅沢に配した艶やかなキャビアと、その下に添えられた風味豊かな蟹、そして黄金色のジュレ
• 決勝・第1試合　とんかつ革命
  肉と衣を分解しそれぞれを極限まで美味しくさせた『お椀deトンカツ』
  白金豚を使用（岩手県で飼育される品種・脂身が甘くきめ細やかな肉質）
  圧力鍋で豚バラ肉を煮込んで一口サイズにカット
  赤ワインとバターでフレンチ風に仕立てたとんかつソース
  メレンゲを敷き詰め蒸す
  とんかつソースにはマスタード
  パン粉にフライドオニオンとマカダミアナッツを合わせる
  中村 栄利シェフの感想
  メレンゲを使っているのに冷めずに美味しく保つ工夫がある
  神田シェフの感想
  パン粉が小さすぎてとんかつを食べた感覚ではない
  GACKTさんの感想
  全て想像の範囲内
• 決勝第2試合　すき焼き革命
  醤油と蜂蜜・すだち・わさびを混ぜてお肉にかける
  鉄鍋に青ネギを炒めて赤ワインを入れてフランベ
  割下にはネギ・牛肉脂身・ザラメ・赤ワイン・酒・みりん・醤油すだち・タイム
  具材にはねぎ・椎茸・春菊
  つけ卵には木の芽・ワサビ
  〆にはパン・カンパーニュを炭火で炙り肉をのせて食べる
  関谷 健一朗シェフの感想
  マリネした意味はあったのか
  神田 裕行シェフの感想
  生卵をバーナーで炙ったところがフランス料理として完成している
  GACKTさんの感想
  合わせている薬味も含めて上手に混ざっている
  全てのマリアージュが新たな感覚を生み出す新しい味
  

ホームページ

Joel Robuchon ジョエル・ロブションJoel Robuchon｜ジョエル・ロブションJoel RobuchonInstagramONLINE SHOPONLINE SHOPJoel Robuchon｜ジョエル・ロブションJoel Robuchon｜ジョエル・ロブション

_ジョエル・ロブション氏が築き上げたモダンフレンチの集大成シャトーレストラン ジョエル・ロブション…

www.robuchon.jp

ページを見る