2026年2月28日放送の【有吉くんの正直さんぽ】タイムマシーン3号・秋元真夏さんがゲストで紹介した、マグロ丼のお店は『みらい水産』です。

みらい水産は、東京・杉並区の永福町駅（京王井の頭線）から徒歩約8分、永福北ロード商店街の北端に店を構える生本まぐろとワインの専門店です。

市場に流通するまぐろの大半が冷凍品である中、冷凍に一切頼らない生本まぐろ（クロマグロ）だけを専門に扱うお店です。

みらい水産ならではの最大の特徴は、独自開発した熟成生本まぐろ。
遠赤外線とマイナスイオンを発する特殊な熟成庫を導入し、2年以上にわたる研究の末に確立したドライエイジング技術で、まぐろのブロック全体を均一に熟成させます。

この方法により、内部の変色や油の酸化を極限まで抑えながら旨味を凝縮し、ねっとりとした舌触りと深みある風味を実現しました。

水揚げされた場所や日時、解体・柵取りの日時、熟成期間に至るまで、すべての情報を商品ごとに開示するという徹底した透明性も、ほかの魚屋では簡単に真似できないこだわりです。
全国でもドライエイジングを施した生本まぐろを店頭で気軽に購入できるのは、ここならではの体験といえるでしょう。

イートインコーナーで特に人気を集めているのが生本鮪3種メガ丼です。
赤身・中トロ・大トロという三つの部位がたっぷりと盛り込まれ、卵黄を添えて供されます。
ネギトロや切り落としで量を補うようなことはせず、それぞれの部位がしっかりと主役を張る豪快な一杯です。

なお、みらい水産ではお寿司や丼物に醤油をあえて使わず、自家製の醤油麹や藻塩をすすめています。醤油の風味を保ちながらも刺激を抑えたマイルドな醤油麹は、まぐろ本来の旨みを存分に引き出してくれる逸品で、まさに「革新と伝統の融合」を体現した調味料です。

まぐろの骨から丁寧に出汁を取って造られた世界初のマグロビールは、フードロス削減という理念と遊び心が重なった一本。

通常は廃棄されてしまうまぐろの肝臓を使ったレバーペーストや、胃袋を活かしたオイル漬けなども開発しており、一匹まるごと余すことなく使い切るという哲学が色濃く表れています。

イートインでは店内の角打ちスペースで厳選ワインとまぐろのマリアージュを楽しめるほか、まぐろの解体ショーやお寿司づくりといったワークショップも不定期で開催され、食を通じた新しい体験の場としても注目を集めています。

有吉弘行・生野陽子・秋元真夏・タイムマシーン3号