2026年2月21日放送の【有吉くんの正直さんぽ】アンガールズがゲストで紹介した、寿司・日本最古の蔵の酢のお店は『鮨 やくしどう』です。

鮨やくしどうは2022年4月に尾道の薬師堂通りに誕生した寿司店です。

このお店の最大の特徴は、1582年創業という440年以上の歴史を誇る尾道造酢の赤酢を使用したシャリ。尾道造酢は現存する日本最古の酢メーカーとして知られ、広島の酒蔵から仕入れた酒粕を3年以上熟成させ、独自の水平式連続発酵法で丁寧につくられた赤酢は、まろやかで深いコクが特徴です。
この赤酢を使った寿司飯は、ほのかに赤みがかった美しい色合いで、旨みとコクが口の中で広がります。
江戸前の伝統的な技法を受け継ぎながら、尾道という土地ならではの食材を活かした握りは、視覚的にも味覚的にも贅沢な一貫となっています。

料理人の有田秀一郎さんは東京都出身で、寿司職人である父親の背中を見て育ちました。江戸前寿司の極意を学びながらも、一度は音楽の分野で活躍した後、改めて寿司の道へと邁進した異色の経歴の持ち主です。
全国各地から厳選した魚介類を買い付け、特に豊洲市場の名店「やま幸」から仕入れる本鮪は、その時季に一番おいしいものを選び抜いています。中でも中トロは、赤酢のシャリと相まって本鮪そのものの豊かな香りと繊細な口溶けが堪能できる人気の一貫です。

その他にも瀬戸内を代表する魚である小鯛は、江戸前ならではの昆布締めを施すことで身を引き締め、旨みを際立たせています。
また、晩春から夏にかけて脂が乗る瀬戸内の白身魚は、何日か寝かせて一番よいタイミングを見極めて提供されるため、ふっくらとした食感と豊かな旨みが楽しめます。

地元尾道産の野菜も取り入れながら、季節を感じる一品料理とともにおまかせコースとして構成されており、日本酒との相性も抜群です。

有吉弘行・アンガールズ・山根良顕・田中卓志・枡田絵理奈・バナナマン・日村勇紀