【有吉くんの正直さんぽ】とんかつ『すぎ田』蔵前のお店・ロケ地を紹介〔浜口京子〕

オススメ注目店舗

現在は二代目店主の佐藤光朗さんが父から受け継いだのれんを守り、半世紀近くにわたって変わらぬ味を届け続けています。
蔵前の国際通り沿いにお店を構えており、都営浅草線の蔵前駅A5番出口から徒歩3分ほどの場所にお店があります。

このお店のとんかつの最大の特徴は、磨き抜かれた銅鍋を2つ使い分けた独自の揚げ方にあります。
高温の油で肉の旨みを外側からしっかり閉じ込め、その後、低温の油でじっくりと火を入れることで、中はふっくら柔らかく、外はサクサクとした食感に仕上げています。この調理法は先代から受け継がれた職人技で、カウンター越しに眺める揚げの工程は見る者を魅了します。

揚げ油には、オランダ産の上質なカメリアラードを使用しています。この油のおかげで余分な油っぽさがなく、胃もたれしにくい仕上がりになっているのです。
パン粉には地元で有名な老舗パン屋のものを使い、豚肉は千葉県産を基本としながらも、その時々で質の高いものを厳選して仕入れています。ブランドにこだわらず、確かな目で選んだ食材だけを使うという店主のこだわりが、味わいに深みを生んでいます。

お店の看板メニューは、もちろんとんかつです。ロースかつとヒレかつの2種類があり、どちらも丁寧に余分な脂身を落として薄衣で包んでいます。

ロースかつは脂の甘みが楽しめる一品で、肉の旨みがしっかりと感じられます。塩だけで食べても十分美味しく、店主自らブレンドしたオリジナルのとんかつソースやウスターソースとも相性抜群です。

ヒレかつは、柔らかくジューシーで、脂身が少ないため年配の方にも人気です。揚げすぎず、中心部は薄いピンク色に仕上がっており、肉本来の甘みを存分に味わうことができます。

また、とんかつ以外のメニューも充実しています。ソテーは、ウイスキーでフランベして香り高く仕上げる一品で、こちらもファンが多い料理です。

現在の三代目はフレンチ出身とのことで、洋食の技法が活かされた逸品となっています。
エビフライも大ぶりで食べ応えがあり、オムレツは表面がツヤツヤで中は半熟という絶妙な火加減で、バターの香りがふわりと広がります。

とんかつ すぎ田は、ミシュランガイド東京でビブグルマンに2015年から連続で掲載されている名店です。また、食べログのとんかつ百名店にも選出されており、東京を代表するとんかつの名店の一つとして広く知られています。

有吉弘行・生野陽子