2026年4月5日放送の【有吉ぃぃeeeee!～そうだ!今からお前んチでゲームしない?】で紹介した、A5黒毛和牛すき焼き重のお店は『肉割烹 牛弁慶 新橋総本店』です。

肉割烹 牛弁慶 新橋総本店は、東京・新橋の烏森口から徒歩1分にある、国産黒毛和牛の牛鍋を看板に掲げる肉割烹です。

お店で使用する肉はすべてA5ランク。

名物は牛鍋に使うオリジナルの割り下。
牛鍋はもともとすき焼きの元祖とも言われる料理で、横浜で流行した味噌煮込み風の鍋がその発祥とされています。
牛弁慶では最高級のお肉の風味を最大限に引き出すため、リンゴ・長芋・玉ねぎをすり下ろし、氷砂糖でやさしい甘みを加えた摩り下ろし醤油割り下を独自に開発しました。
とろりとした割り下がお肉にしっかりと絡み、玉子をくぐらせてひと口食べると、牛本来の旨みが口のなかいっぱいに広がります。

さらに、明治時代に親しまれた元祖の味を再現した練り上げ味噌割り下も用意されていて、お好みで2種類の味わいを楽しめるのも牛弁慶ならではの魅力です。

お店の一番人気は、当然ながら看板メニューの牛鍋です。
その日に流通するなかで最上質とされるA4〜A5ランクの国産黒毛和牛を数量限定で仕入れ、肉職人が手切りで仕上げたサーロインの薄切りと、希少部位である三角バラの角切りの2種が一度に楽しめます。

鉄板でさっと炙ってから割り下で煮込むという調理法は、お肉の表面に香ばしさを閉じ込めながら旨みを逃さない工夫で、口に運ぶたびに思わず笑みがこぼれます。締めのうどんまで、割り下が野菜の甘みを吸い込んでいっそうまろやかになり、最後の一滴まで堪能できます。

牛鍋と並んで外せないのが、七輪で焼き上げる舌焼です。
お好みの厚さに切り分けてもらった牛タンを自分のペースで焼きながらいただくスタイルで、香ばしい煙の香りと、厚切りならではのジューシーな歯ごたえはやみつきになります。

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