2026年1月24日放送の【青空レストラン】錦鯉がゲスト、京都府亀岡市ロケで紹介した、丸い豆腐・たま豆腐『こぞう村』からのお取り寄せ・通販方法。

京都府亀岡市にあるこぞう村の「たま豆腐」と「かめあげ」は、丹波大豆の魅力を存分に引き出した手作り一筋の大豆加工品です。

丹波大豆のうまみを最大限に活かすために独自開発された特許製法を用いて作られており、一般的な豆腐や油揚げとは一線を画す濃厚な味わいが特徴です。

たま豆腐「コボウズ」は、直径6センチほどの丸い形状で、ゴムの容器に豆乳を注入して最小限の凝固剤でゆるく固めた濃厚豆腐です。
ふわふわの食感と口いっぱいに広がる大豆の甘味が楽しめます。開封方法もユニークで、爪楊枝や千枚通しでゴム容器に穴を開けると、つるんと丸い豆腐が現れる仕組みです。

「かめあげ」は、余分な水分を取り除いて旨味を凝縮させた乾燥油揚げです。
四国伊予松山地方が発祥とされ、約400年の歴史を経て、最初は「六甲あげ」として、その後亀岡に根付いて「かめあげ」として誕生しました。

表面は硬く手で簡単に割れる乾燥タイプですが、お鍋や味噌汁、おでん、うどんなどにそのまま入れて1〜2分煮込むと、見た目からは想像できないような「じゅわぁ~とろ~」とした食感に変化し、丹波大豆の旨味が溶け出します。
油抜き不要で、常温で約3ヶ月保存可能という利便性も魅力です。

こぞう村の商品づくりの要となっているのが、店主の岡本千英さんが独自に開発した「KOZOボイラー」です。この加熱装置は「大豆加工食品の製造方法及び高粘性流体の加熱方法」として特許製法の認定を受けており、細かい温度調節や加熱殺菌が可能で、焦がすことなく大豆の旨味を最大限に引き出すことができます。
総製作費わずか3万円という低コストながら、設置スペースも抑えられる画期的な装置です。小豆やカレーなどの焦げやすい食材の加熳にも応用可能とのことです。

こぞう村では、「一人6次産業」を目指し、自ら丹精込めて育てた作物から商品を作り出すというこだわりを持っています。

• 独自製法で作る豆腐とお揚げ

お取り寄せ

たま豆腐

かめあげ

KOZOセット

宮川大輔・錦鯉